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      蛤蜊蘑菇雞

      蛤蜊蘑菇雞

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      查看原文/ 2017年12月21日/ 171人看過

      蛤蜊蘑菇雞的做法步驟

      • 主料:

      1. 蛤蜊用清水浸泡1~2小時,可以加入適量鹽和植物油,加快吐沙過程。

      2. 雞肉斬件洗凈,冷水入鍋,大火燒開后,撇去浮沫,盛起備用。焯水主要是為了去除血水和油脂。

      3. 杏鮑菇洗凈切薄片。做小雞燉蘑菇一般用的是干榛蘑,不過我覺得其他菌菇也很搭,關鍵是有了蛤蜊,加什么都很美味。

      4. 甜椒切小段。

      5. 將蒜苗的蒜莖切下,蒜葉部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年時期,長得挺像小蔥的,不過小蔥的葉子是圓筒狀,而蒜苗則是扁平狀。買的時候別買錯了。

      6. 問一下蛤蜊吐完沙沒,吐完就一個個洗刷刷,擱盤子里備用。

      7. 熱鍋少油,把蒜莖倒進去炒香。

      8. 來點冰糖,小火炒至融化,俗稱炒糖色。

      9. 這時候雞已經迫不及待要進鍋里上色了,炒沒幾下就由白銀升級為黃金。請原諒我拍攝時一時心急,忘記提前給雞爪先修指甲了。

      10. 加入生抽,其他準備好的蔬菜也請到鍋里,一起翻炒出香味。

      11. 炒勻后加入適量開水,沒過所有食材。因為食材分量比較多,所以最好用深一點的鍋。也可以到這一步時轉到砂鍋里繼續。

      12. 加蓋,中火燜煮約20分鐘。

      13. 讓蛤蜊也加入進來,加入蒜苗。蛤蜊連殼一起加入,味道會更加鮮美。

      14. 翻炒至蛤蜊開口。如果發現有沒張嘴巴的,就挑出來,這是不新鮮的蛤蜊。

      15. 蓋回蓋子,繼續燜煮約8分鐘,就搞定咯~

      16. 你一筷我一筷,一大鍋一眨眼就沒了,吧唧著嘴巴的喵姐說:明晚繼續!

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