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1. 蛤蜊用清水浸泡1~2小時，可以加入適量鹽和植物油，加快吐沙過程。
2. 雞肉斬件洗凈，冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，盛起備用。焯水主要是為了去除血水和油脂。
3. 杏鮑菇洗凈切薄片。做小雞燉蘑菇一般用的是干榛蘑，不過我覺得其他菌菇也很搭，關鍵是有了蛤蜊，加什么都很美味。
4. 甜椒切小段。
5. 將蒜苗的蒜莖切下，蒜葉部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年時期，長得挺像小蔥的，不過小蔥的葉子是圓筒狀，而蒜苗則是扁平狀。買的時候別買錯了。
6. 問一下蛤蜊吐完沙沒，吐完就一個個洗刷刷，擱盤子里備用。
7. 熱鍋少油，把蒜莖倒進去炒香。
8. 來點冰糖，小火炒至融化，俗稱炒糖色。
9. 這時候雞已經迫不及待要進鍋里上色了，炒沒幾下就由白銀升級為黃金。請原諒我拍攝時一時心急，忘記提前給雞爪先修指甲了。
10. 加入生抽，其他準備好的蔬菜也請到鍋里，一起翻炒出香味。
11. 炒勻后加入適量開水，沒過所有食材。因為食材分量比較多，所以最好用深一點的鍋。也可以到這一步時轉到砂鍋里繼續。
12. 加蓋，中火燜煮約20分鐘。
13. 讓蛤蜊也加入進來，加入蒜苗。蛤蜊連殼一起加入，味道會更加鮮美。
14. 翻炒至蛤蜊開口。如果發現有沒張嘴巴的，就挑出來，這是不新鮮的蛤蜊。
15. 蓋回蓋子，繼續燜煮約8分鐘，就搞定咯~
16. 你一筷我一筷，一大鍋一眨眼就沒了，吧唧著嘴巴的喵姐說：明晚繼續！
