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1
蔥姜蒜切末待用。
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2
碗中調入20克蠔油、10克白糖、5克鹽、10毫升料酒、15毫升陳醋和50毫升清水。
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3
再加入5克淀粉，將醬汁攪拌均勻待用。
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4
梭子蟹清洗干凈，打開蟹殼，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈。
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5
由蟹肚中間剖開，再分切成4塊，蟹鉗用刀背略砸破。
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6
取適量淀粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉。
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7
使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，鉗及殼不用沾粉。
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8
鍋中放入適量歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，燒至七成熱。（歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，精選地中海產區優質橄欖果，24小時即時冷榨第一道果油，單不飽和脂肪酸平均含量高達79%，富含多種活性營養物質，口味清爽，具有橄欖油清香風味，適用于涼拌、煎炒和烹調，亦可以直接食用。）
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9
放入梭子蟹炸40秒左右，9分或全熟。
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10
炸好的蟹，撈出來備用。
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11
鍋中放入適量歐麗薇蘭特級初榨橄欖油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。
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12
倒入梭子蟹和醬汁。
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13
大火煮開，湯汁收汁，翻炒均勻即可。
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14
盛出裝盤，撒上蔥花即可。肉質鮮嫩，不放辣椒，適合小朋友吃哦。
