蒜苔的功效與作用:刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡
。抑制細菌生長繁殖
怎樣挑選蒜苔:選購蒜苔時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;
如尾部發黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。
蒜苔的制作技巧:蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜苔的保存方法:1-3天蒜苔即大蒜的花薹,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然后放在冰箱保鮮里;如果要長時間保存就焯熟冷凍。